Berpesta Di Bhendi Bazaar: Pengalaman Selama Ramadan Food Walk Di Mumbai

Sebagai seorang anak, saya telah mendengar beberapa cerita tentang Bhendi Baazar dari teman dan keluarga. Saya pernah mendengar orang-orang dari seluruh penjuru kota berduyun-duyun ke daerah tersebut untuk menikmati makanan dan minuman yang hanya akan Anda dapatkan selama Ramadhan. Tetapi saya tidak pernah benar-benar menemukan kesempatan yang tepat untuk berkunjung. Bazaar juga dikenal agak sempit dan ramai, terutama sekitar satu dekade yang lalu. Akomodasi biasanya didasarkan pada sistem rumah petak, dan sebagian besar infrastrukturnya belum tua dengan baik. Namun, bagian tak terpisahkan dari Bombay tua ini tetap semarak seperti biasanya, dan saya berharap dapat menemukannya sendiri. Ternyata, banyak yang berubah selama bertahun-tahun, dan untungnya, menjadi lebih baik.

Pesta Dimulai pada Permen Tawakkal Shabbir

Cuaca luar biasa sejuk untuk awal April. Karena saat itu bulan Ramadhan, seluruh jalan diterangi dengan lampu gantung di atas awning toko dan di seberang gang. Saat itu sekitar jam 7 malam, dan umat baru saja mulai berbuka puasa. Kami duduk di atas meja di sebuah halaman kecil yang terletak beberapa meter dari perhentian pertama kami, Shabbir’s Tawakkal Sweets – outlet yang sudah ada sejak tahun 1953. Toko asli mereka harus diserahkan untuk pembangunan kembali, tetapi alamat baru mereka melakukannya tidak tampak kurang beramai-ramai. Sudah waktunya untuk membiarkan pesta dimulai. Saya memutuskan untuk memulai dengan favorit.

_{Baida roti adalah favorit sepanjang masa yang tidak pernah mengecewakan. Kredit Foto: Toshita Sahni}

Saya selalu menjadi penggemar roti baida dan tidak bisa menahan rasa ingin tahu tentang bagaimana mereka membuatnya di sini. Roti tiba dipotong menjadi enam bagian, dan saya sudah bisa melihat isian lezat di dalamnya. Saya mencelupkan sepotong ke dalam chutney mint menyegarkan yang disajikan di samping dan menggigitnya. Bagaimana saya pernah menyukai versi lain? Bagian luarnya sangat renyah, dan telurnya tidak memiliki rasa yang terlalu kuat. Di dalamnya, ada daging ayam cincang yang juicy, rempah-rempah, bawang bombay, dan tentu saja potongan cabai hijau yang kehadirannya tidak bisa Anda lewatkan. Kami juga mencoba roti baida keju, yang tampak seperti impian pecinta kuliner, dengan keju bergelembung keluar. Bagi saya, keju terasa agak tidak pada tempatnya di hidangan tradisional tercinta ini. Namun, orang-orang di sekitarku terpesona olehnya.
Baca Juga: Restoran Mumbai Ini Baru Saja Dinyatakan Sebagai Yang Terbaik Di India Tahun 2023

Makanan pembuka yang menggugah selera

Di antara hidangan pembuka, kami juga mencicipi kebab seekh ayam dan kebab seekh kambing. Moayyad Mithaiwala, sang pemilik, menjelaskan bahwa beberapa makanan lezat disiapkan khusus untuk buka puasa. Namun, ada banyak suguhan – manis dan gurih – juga tersedia sepanjang tahun. Kebab adalah salah satu hidangan seperti itu, dan setelah mencicipinya, saya senang dengan fakta itu. Saya sudah mulai merencanakan kunjungan saya berikutnya dan secara mental membuat daftar orang-orang yang harus mencoba kebab ini. Mereka dimasak dengan sempurna (saya terlalu sibuk menikmatinya untuk menghasilkan deskripsi yang lebih puitis).
Baca juga: 7 Kafe Dan Restoran Baru Di Mumbai Untuk Dikunjungi Pada April 2023

Hidangan Utama Lezat: Nalli Nihari, Khichda, dan Sheermal

_{Kami menikmati daging kambing Nihari dan Bohra Khichda sebagai hidangan utama. Kredit Foto: Toshita Sahni}

Untuk hidangan utama, kami berkesempatan untuk mencoba Nalli Nihari – rebusan daging kambing yang dimasak lambat yang seharusnya menjadi definisi aromatik. Rebusan ini adalah salah satu makanan lezat yang disiapkan khusus untuk berbuka puasa di restoran khusus ini. Nalli Nihari awalnya dimakan di pagi hari. Padahal, kata Nihari konon berasal dari kata Arab Nahar, artinya dini hari. Rebusan biasanya dimasak selama sekitar 4-5 jam, menghasilkan potongan daging yang sangat empuk dan kari yang penuh dengan rasa. Kami meraup Nihari dengan sheermal lembut, sejenis roti pipih. Kami juga menikmati khichda, olahan daging kambing dari nasi dan lentil. Sangat menarik untuk dicatat bahwa kuahnya berwarna putih. Sebelum ini, khichda bagi saya identik dengan sediaan kental seperti dal yang mengandung kunyit dan berwarna kekuningan – saya belum pernah mencoba yang lain. Khichda ala Bohra sama lezatnya, jika tidak lebih.
Baca juga: Resep Samosa Keema Ayam Ala Jalanan Ini Terlalu Sayang untuk Dilewatkan

Melestarikan Esensi Bombay Lama

Tuan rumah kami mengantar kami melalui jalan yang diapit oleh struktur yang kontras. Di satu sisi, gedung pencakar langit yang dirancang secara estetis menjulang tinggi di atas kepala kami. Sebaliknya, kami mengamati bangunan yang masih dalam pembangunan – semua merupakan bagian dari proyek pembangunan kembali besar-besaran yang dilakukan oleh Saifee Burhani Upliftment Trust (SBUT). Struktur yang lebih baru mencerminkan estetika tradisional dan gaya arsitektur tertentu. Ini disengaja, jelas Murtaza Sadriwala, pejabat dari SBUT. Mereka percaya penting untuk mempertahankan beberapa esensi dari bangunan asli serta semangat komunitas yang berkembang di sana – semuanya sambil meningkatkan penampilan lingkungan secara keseluruhan. Ini tidak hanya berlaku untuk tempat tinggal tetapi juga untuk banyak toko, restoran, dan outlet lain yang merupakan bagian integral dari struktur bazaar.

Bara Handi – Wajib Dicoba untuk Pecinta Daging

_{Patra biryani adalah kelezatan lokal yang menarik – bertanya-tanya di mana nasinya? Kredit Foto: Toshita Sahni}

Perhentian kami berikutnya adalah Farsan Mart milik Fakhri, di mana kami mencicipi patra biryani, makanan lezat lokal yang dibuat menggunakan daun arbi dan potongan daging kambing. Meski disebut “biryani”, kami terhibur saat mengetahui bahwa hidangan ini tidak mengandung nasi. Kami juga mencicipi “campuran Dubai”, kombinasi eklektik dari chivda dan farsan, termasuk cornflake, kacang tanah, ghatiya, moong, dan banyak lagi. Kami sangat terkejut dengan kelezatannya. Selanjutnya, kita intip pembuatan Bara Handi tepat di seberangnya. Namanya mengacu pada 12 bejana berisi berbagai jenis kuah daging yang dimasak lambat, dimakan terpisah atau dicampur bersama dengan cara berbeda. Sayangnya, kami terlalu kenyang untuk melakukannya dengan adil. Kami semua ingin menghemat ruang untuk pencuci mulut – yang ternyata menjadi keputusan yang bagus.

Akhir yang Manis di Taj Ice Cream

_{Taj Ice Cream telah ada sejak lama dan sajian lezat mereka menarik warga Mumbai dari dekat dan jauh. Kredit Foto: Toshita Sahni}

Kami berjalan ke Taj Ice Cream di ujung jalan, sebuah toko yang berspesialisasi dalam sancha atau es krim yang diaduk dengan tangan. Konon sudah ada sejak 1887! Untuk membuat es krim khas mereka, susu ditambahkan ke sancha tembaga bersama dengan buah atau perasa pilihan, lalu diaduk selama sekitar 3 jam. Kami mencicipi rasa sitaphal (custard apple), yang mempertahankan banyak potongan buah berdaging – sangat menyenangkan kami. Kami juga menikmati rasa buah campur, yang berwarna merah muda dan rasanya agak asam. Favorit lain di antara kelompok itu adalah jambu biji dan mangga. Salah satu bagian terbaiknya adalah es krimnya dingin, tetapi tidak terlalu dingin hingga membuat otak Anda membeku. Itu juga tidak terlalu manis, perubahan yang disambut baik di dunia pencuci mulut yang penuh gula saat ini.

Imam Sharbatwala: Suguhan Menyegarkan untuk Selera

Setelah semua kesenangan ini, kami hanya memiliki ruang tersisa untuk sharbat yang menyegarkan. Jadi, kami menuju ke Imam Sharbatwala untuk mencoba sajian terkenal mereka. Kami disuguhi minuman berbahan dasar susu yang manis dan kekuningan dengan potongan semangka. Saya bisa mendeteksi rasa pedas, tetapi bahan-bahan lainnya tampaknya merupakan sesuatu yang dirahasiakan. Saat bertanya, vendor secara diplomatis menghindari pertanyaan kami. Rasanya benar bahwa beberapa suguhan mempertahankan misterinya!
Baca juga: 5 Minuman Musim Panas Alami Dan Desi Untuk Menyegarkan Anda, Ungkap Ahli Gizi

Janji untuk Kembali untuk Lebih Banyak Kelezatan

Ketika kami kembali ke tempat kami memulai, kami melihat bahwa kerumunan umat benar-benar turun dengan kekuatan penuh untuk berbuka puasa. Banyak yang mengenakan pakaian tradisional, menyiratkan bahwa mereka adalah anggota komunitas Dawoodi Bohra. Tapi kami juga bisa melihat orang-orang dari komunitas lain yang datang untuk sekadar menikmati kelezatan yang ditawarkan. Bagi saya, itu adalah contoh yang baik dari keharmonisan multikultural. Saya selalu percaya pada kekuatan pemersatu makanan dan ini sepertinya cukup bukti. Saya berharap untuk kembali ke sudut kota yang sangat saya cintai ini. Saat saya berjalan ke taksi saya, saya juga melihat malpuas, kunafas, kulfis, dan faloodas yang tidak sempat saya coba. Lain kali, aku berjanji pada diriku sendiri.